單項(xiàng)選擇題炒蝦仁的勾芡方法是()。
A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。
A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷
2.單項(xiàng)選擇題河蚌經(jīng)加工取肉后,應(yīng)摘去鰓瓣和(),然后再用鹽水搓洗。
A.腸胃
B.泥沙
C.油垢
D.黏液
3.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制做蔥燒菜肴的原料是()。
A.海參
B.魷魚(yú)
C.香菇
D.鮑魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題穿的工藝需要將被穿料進(jìn)行()處理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
5.單項(xiàng)選擇題松鼠魚(yú)的勾芡方法是()。
A.澆芡法
B.翻拌法
C.晃勺法
D.推攪法
6.單項(xiàng)選擇題宴席菜肴色彩組配包括()的組配等。
A.菜肴原料之間
B.菜肴與點(diǎn)綴之間
C.菜肴與器皿之間
D.以上都是
7.單項(xiàng)選擇題一般白湯的特點(diǎn)是:湯色乳白,味鮮,適宜()烹調(diào)之用。
A.頭菜
B.大菜
C.高級(jí)湯菜
D.一般菜肴
8.單項(xiàng)選擇題燴鴨四寶口感特點(diǎn)是湯醇味厚,()咸香。
A.鮮咸
B.酸辣
C.酸甜
D.香甜
9.單項(xiàng)選擇題吊湯所用的紅臊(茸料)應(yīng)在吊湯()投入。
A.加熱開(kāi)始時(shí)
B.清湯沸騰時(shí)
C.清湯稠濃時(shí)
D.清湯加熱中
10.單項(xiàng)選擇題下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是()。
A.八寶雞翅
B.龍穿鳳翅
C.桂花糯米藕
D.三色鮮貝串
最新試題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題