單項選擇題下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起調(diào)味作用的是（）。

A.扒三白
B.燒海參
C.燒茄子
D.松鼠魚


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2.單項選擇題宴席中先優(yōu)后次的上菜程序是指（）。

A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個宴席的程序
D.針對客人的程序

3.單項選擇題扒三白的勾芡手法是（）與晃勺法。

A.澆汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法

4.單項選擇題宴席中使用的餐具質(zhì)量要與宴席的（）相匹配。

A.規(guī)格
B.價格
C.數(shù)量
D.質(zhì)量

5.單項選擇題炒蝦仁的勾芡方法是（）。

A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法

6.單項選擇題蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。

A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷

8.單項選擇題下列最適宜制做蔥燒菜肴的原料是（）。

A.海參
B.魷魚
C.香菇
D.鮑魚

9.單項選擇題穿的工藝需要將被穿料進行（）處理。

A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡

10.單項選擇題松鼠魚的勾芡方法是（）。

A.澆芡法
B.翻拌法
C.晃勺法
D.推攪法