單項選擇題下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起調(diào)味作用的是()。
A.扒三白
B.燒海參
C.燒茄子
D.松鼠魚
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1.單項選擇題制作一般白湯的原料主要是()和家禽類原料的骨架。
A.豬
B.牛
C.羊
D.家畜
2.單項選擇題宴席中先優(yōu)后次的上菜程序是指()。
A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個宴席的程序
D.針對客人的程序
3.單項選擇題扒三白的勾芡手法是()與晃勺法。
A.澆汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法
4.單項選擇題宴席中使用的餐具質(zhì)量要與宴席的()相匹配。
A.規(guī)格
B.價格
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
5.單項選擇題炒蝦仁的勾芡方法是()。
A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法
6.單項選擇題蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。
A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷
7.單項選擇題河蚌經(jīng)加工取肉后,應(yīng)摘去鰓瓣和(),然后再用鹽水搓洗。
A.腸胃
B.泥沙
C.油垢
D.黏液
8.單項選擇題下列最適宜制做蔥燒菜肴的原料是()。
A.海參
B.魷魚
C.香菇
D.鮑魚
9.單項選擇題穿的工藝需要將被穿料進行()處理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
10.單項選擇題松鼠魚的勾芡方法是()。
A.澆芡法
B.翻拌法
C.晃勺法
D.推攪法
最新試題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項選擇題
制湯時,若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項選擇題
制作肉皮凍時,主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項選擇題
制作豬肚湯時,豬肚需要()
題型:單項選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:單項選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項選擇題
制作蔬菜湯時,為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:單項選擇題
制作魚骨湯時,魚骨需要先()
題型:單項選擇題