單項(xiàng)選擇題大煮干絲的成品特點(diǎn)是:色澤美觀、干絲潔白、()、湯汁濃厚、味鮮可口。
A.質(zhì)地軟糯
B.質(zhì)地綿軟
C.酥糯鮮香
D.質(zhì)地脆嫩
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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中,()不可以用作煙熏菜的熏料。
A.油
B.糖
C.茶葉
D.鍋巴
2.單項(xiàng)選擇題高素質(zhì)的服務(wù)源于職工良好的業(yè)務(wù)素質(zhì)和()。
A、組織體系
B、服務(wù)設(shè)施
C、職業(yè)道德
D、服務(wù)態(tài)度
3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起調(diào)味作用的是()。
A.扒三白
B.燒海參
C.燒茄子
D.松鼠魚
4.單項(xiàng)選擇題制作一般白湯的原料主要是()和家禽類原料的骨架。
A.豬
B.牛
C.羊
D.家畜
5.單項(xiàng)選擇題宴席中先優(yōu)后次的上菜程序是指()。
A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個(gè)宴席的程序
D.針對客人的程序
6.單項(xiàng)選擇題扒三白的勾芡手法是()與晃勺法。
A.澆汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法
7.單項(xiàng)選擇題宴席中使用的餐具質(zhì)量要與宴席的()相匹配。
A.規(guī)格
B.價(jià)格
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
8.單項(xiàng)選擇題炒蝦仁的勾芡方法是()。
A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法
9.單項(xiàng)選擇題蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。
A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷
10.單項(xiàng)選擇題河蚌經(jīng)加工取肉后,應(yīng)摘去鰓瓣和(),然后再用鹽水搓洗。
A.腸胃
B.泥沙
C.油垢
D.黏液
最新試題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,湯的味道會隨著時(shí)間的變化而()
題型:單項(xiàng)選擇題