A.不換鍋
B.急火快炒
C.炒時(shí)不過油
D.以上都是
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A.1:1
B.7:3
C.3:7
D.6:4
A.咸甜
B.咸甜酸
C.咸甜辣
D.咸甜酸辣
A.湯(芡)汁少
B.湯(芡)汁多
C.湯(芡)汁濃
D.無湯無汁
A.炒制前
B.凝結(jié)后
C.成熟后
D.邊炒邊加入
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.渾汁
A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁
A.茄汁
B.姜汁
C.油汁
D.清汁
A.10%
B.20%
C.30%
D.60%
A.醬油
B.料酒
C.干椒
D.鮮湯
A.色澤紅亮
B.色澤明亮
C.色澤淡黃
D.色澤油亮
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。