單項(xiàng)選擇題魚(yú)香肉絲的特點(diǎn)是：色澤紅亮、散籽亮油、（）兼?zhèn)洹?/strong>
A.咸甜
B.咸甜酸
C.咸甜辣
D.咸甜酸辣
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1.單項(xiàng)選擇題炒制菜肴的主要成品特點(diǎn)是：質(zhì)感脆、嫩、滑、爽，口味多變（樣），（）。
A.湯（芡）汁少
B.湯（芡）汁多
C.湯（芡）汁濃
D.無(wú)湯無(wú)汁
2.單項(xiàng)選擇題制作大良炒鮮奶，放入油的時(shí)機(jī)以（）為佳。
A.炒制前
B.凝結(jié)后
C.成熟后
D.邊炒邊加入
3.單項(xiàng)選擇題烹是將過(guò)油或煎制后的鮮嫩小形 原料，烹入以鮮咸味為主的（），制成菜肴的烹調(diào)技法。
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.渾汁
4.單項(xiàng)選擇題烹菜的主要成品特點(diǎn)是：爽口不膩，略有（），不勾芡。
A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁
5.單項(xiàng)選擇題煎烹是將原料先煎成兩面金黃，然后再烹入以鮮咸味為主的（）成菜的技法。
A.茄汁
B.姜汁
C.油汁
D.清汁
6.單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶牛奶的濃度以（）為最佳。
A.10％
B.20％
C.30％
D.60％
7.單項(xiàng)選擇題下列不屬于紅燜菜使用的調(diào)味料是（）。
A.醬油
B.料酒
C.干椒
D.鮮湯
8.單項(xiàng)選擇題紅燜菜的主要成品特色是：（）、味鮮咸香醇、熟爛軟糯、少許勾芡。
A.色澤紅亮
B.色澤明亮
C.色澤淡黃
D.色澤油亮
9.單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶的配料是在（）放入牛奶中。
A.分次
B.炒奶前
C.炒奶中
D.牛奶凝固時(shí)
10.單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶主要成品特點(diǎn)是：色澤潔白，（），奶香濃郁等。
A.軟滑香嫩
B.清香爽口
C.咸香微甜
D.汁濃味厚
最新試題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題