A.湯(芡)汁少
B.湯(芡)汁多
C.湯(芡)汁濃
D.無(wú)湯無(wú)汁
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A.炒制前
B.凝結(jié)后
C.成熟后
D.邊炒邊加入
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.渾汁
A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁
A.茄汁
B.姜汁
C.油汁
D.清汁
A.10%
B.20%
C.30%
D.60%
A.醬油
B.料酒
C.干椒
D.鮮湯
A.色澤紅亮
B.色澤明亮
C.色澤淡黃
D.色澤油亮
A.分次
B.炒奶前
C.炒奶中
D.牛奶凝固時(shí)
A.軟滑香嫩
B.清香爽口
C.咸香微甜
D.汁濃味厚
A.勾濃芡
B.勾薄芡
C.勾厚芡
D.自然收汁
最新試題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。