A.1:1
B.7:3
C.3:7
D.6:4
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A.咸甜
B.咸甜酸
C.咸甜辣
D.咸甜酸辣
A.湯(芡)汁少
B.湯(芡)汁多
C.湯(芡)汁濃
D.無(wú)湯無(wú)汁
A.炒制前
B.凝結(jié)后
C.成熟后
D.邊炒邊加入
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.渾汁
A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁
A.茄汁
B.姜汁
C.油汁
D.清汁
A.10%
B.20%
C.30%
D.60%
A.醬油
B.料酒
C.干椒
D.鮮湯
A.色澤紅亮
B.色澤明亮
C.色澤淡黃
D.色澤油亮
A.分次
B.炒奶前
C.炒奶中
D.牛奶凝固時(shí)
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()