單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚(yú)的成品特點(diǎn)是:形似松鼠、口味()、外微酥里嫩、芡汁明亮。
A.酸甜
B.甜咸
C.香辣
D.咸甜
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1.單項(xiàng)選擇題制作松鼠鱖魚(yú)刀工處理的第一步是()。
A.切下魚(yú)頭
B.切下魚(yú)尾
C.取下魚(yú)肉
D.剖開(kāi)脊背
2.單項(xiàng)選擇題紅燒菜的技術(shù)要點(diǎn)是()口味以鮮咸味酥為主,或回味微甜。
A.燒透入味
B.快帶入味
C.慢慢入味
D.咸甜入味
3.單項(xiàng)選擇題醋熘土豆絲口感特點(diǎn)是()。
A.爽脆斷生
B.爽嫩斷生
C.質(zhì)嫩斷生
D.脆而不老
4.單項(xiàng)選擇題醋熘土豆絲的烹調(diào)方法是()。
A.煸炒
B.干炒
C.軟炒
D.滑炒
5.單項(xiàng)選擇題紅燒干貨類菜肴時(shí),初步熟處理的方法是(),然后再燒制。
A.煮
B.煎
C.過(guò)油
D.湯(水)氽
6.單項(xiàng)選擇題白燒禁用的調(diào)味料是()。
A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.味素
7.單項(xiàng)選擇題為保證醋熘土豆絲色澤的特點(diǎn),調(diào)味品一般禁用()。
A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.白醋
8.單項(xiàng)選擇題燒制法按菜肴的色澤劃分,可分為紅燒和()兩種。
A.白燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒
9.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚(yú)制作工藝的最佳用汁是()。
A.水芡汁
B.油芡汁
C.湯水汁
D.油水汁
10.單項(xiàng)選擇題制作西湖醋魚(yú)必用的小作料是()。
A.姜末
B.蒜末
C.蔥米
D.花椒
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題