A.白燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒
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A.水芡汁
B.油芡汁
C.湯水汁
D.油水汁
A.姜末
B.蒜末
C.蔥米
D.花椒
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
A.斷生
B.半熟
C.熟透
D.熟爛
A.筋多
B.脂肪多
C.夾筋
D.骨多
A.肉質(zhì)肥嫩
B.肉質(zhì)較好
C.肉瘦筋多
D.肉質(zhì)細(xì)嫩
A.甜咸微辣
B.甜酸微咸
C.咸甜微辣
D.咸酸微辣
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
A.1/3
B.1/5
C.2/3
D.1/2
A.一級(jí)
B.二級(jí)
C.三級(jí)
D.四級(jí)
最新試題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。