A.斷生
B.半熟
C.熟透
D.熟爛
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A.筋多
B.脂肪多
C.夾筋
D.骨多
A.肉質(zhì)肥嫩
B.肉質(zhì)較好
C.肉瘦筋多
D.肉質(zhì)細(xì)嫩
A.甜咸微辣
B.甜酸微咸
C.咸甜微辣
D.咸酸微辣
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
A.1/3
B.1/5
C.2/3
D.1/2
A.一級(jí)
B.二級(jí)
C.三級(jí)
D.四級(jí)
A.異常鮮美
B.肉厚質(zhì)老
C.色澤艷麗
D.富含脂肪
A.干貨原料
B.水產(chǎn)原料
C.禽類原料
D.肉畜類原料
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
A.燒
B.熘
C.煮
D.燉
最新試題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()