單項選擇題鰣魚肉質(zhì)細(xì)嫩,(),味醇清腴。

A.異常鮮美
B.肉厚質(zhì)老
C.色澤艷麗
D.富含脂肪


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1.單項選擇題燒的原料非常廣泛,()是制做燒菜的高檔原料。

A.干貨原料
B.水產(chǎn)原料
C.禽類原料
D.肉畜類原料

2.單項選擇題羊腰窩肉肉質(zhì)老,屬于()羊肉。

A.三級
B.一級
C.二級
D.四級

4.單項選擇題茄汁魚片最宜使用的糊是()。

A.蛋清糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊

5.單項選擇題剞瓦楞花刀后的魚肉翻起呈()排列狀。

A.竹節(jié)形
B.瓦楞形
C.菊花形
D.牡丹形

6.單項選擇題茄汁魚片與熘魚片的不同點是()的不同。

A.味型和色澤
B.味型和形狀
C.味型和刀法
D.味型和質(zhì)地

7.單項選擇題()屬于三級羊肉。

A.羊腰窩肉
B.羊胸脯肉
C.羊脊背肉
D.羊肋條肉