A.水芡汁
B.油芡汁
C.湯水汁
D.油水汁
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A.姜末
B.蒜末
C.蔥米
D.花椒
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
A.斷生
B.半熟
C.熟透
D.熟爛
A.筋多
B.脂肪多
C.夾筋
D.骨多
A.肉質(zhì)肥嫩
B.肉質(zhì)較好
C.肉瘦筋多
D.肉質(zhì)細(xì)嫩
A.甜咸微辣
B.甜酸微咸
C.咸甜微辣
D.咸酸微辣
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
A.1/3
B.1/5
C.2/3
D.1/2
A.一級(jí)
B.二級(jí)
C.三級(jí)
D.四級(jí)
A.異常鮮美
B.肉厚質(zhì)老
C.色澤艷麗
D.富含脂肪
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()