A.切下魚(yú)頭
B.切下魚(yú)尾
C.取下魚(yú)肉
D.剖開(kāi)脊背
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A.燒透入味
B.快帶入味
C.慢慢入味
D.咸甜入味
A.爽脆斷生
B.爽嫩斷生
C.質(zhì)嫩斷生
D.脆而不老
A.煸炒
B.干炒
C.軟炒
D.滑炒
A.煮
B.煎
C.過(guò)油
D.湯(水)氽
A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.味素
A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.白醋
A.白燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒
A.水芡汁
B.油芡汁
C.湯水汁
D.油水汁
A.姜末
B.蒜末
C.蔥米
D.花椒
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()