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單項(xiàng)選擇題絲的成形有（）、中細(xì)絲和二細(xì)絲之分。

A.粗絲
B.長絲
C.短絲
D.細(xì)絲

1.單項(xiàng)選擇題制作大煮干絲時(shí)，白豆腐干切絲后，應(yīng)用沸水（）浸燙，以去除豆干的豆腥味。

A.1次
B.2次
C.3次
D.反復(fù)

2.單項(xiàng)選擇題絲的成形有粗絲、中細(xì)絲和（）之分。

A.細(xì)絲
B.長絲
C.短絲
D.二細(xì)絲

3.單項(xiàng)選擇題（）一般用于炸、燴等，如魚條。根據(jù)需要也可再加工成丁。

A.塊
B.段
C.細(xì)條
D.粗絲

4.單項(xiàng)選擇題香酥雞是將腌制入味的雞先蒸酥爛，然后再用（）炸制。

A.溫油
B.熱油
C.涼油
D.大油

5.單項(xiàng)選擇題香酥雞是將腌制入味的雞先（）酥爛，然后再用熱油炸制。

A.汆
B.煮
C.蒸
D.烤

6.單項(xiàng)選擇題中粗條粗（），長4.5～6cm，因粗細(xì)如筆桿，故又稱之為“筆桿條”。

A.1cm×1cm
B.0.5cm×0.5cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm

7.單項(xiàng)選擇題（）粗1cm×1cm，長4.5～6cm，因粗細(xì)如筆桿，故又稱之為“筆桿條”。

A.粗條
B.細(xì)條
C.二細(xì)條
D.中粗條

8.單項(xiàng)選擇題中粗條粗1cm×1cm，長（），因粗細(xì)如筆桿，故又稱之為“筆桿條”。

A.4.5～6cm
B.2.5～3.5cm
C.1.5～3.5cm
D.2.5～4.5cm

9.單項(xiàng)選擇題中粗條一般用于（）的技法。

A.熘
B.炒
C.鹵
D.以上均是

10.單項(xiàng)選擇題香酥雞的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、皮（）肉酥爛、干香、無湯汁。

A.松酥
B.焦嫩
C.松軟
D.松散