單項選擇題中粗條粗（），長4.5～6cm，因粗細如筆桿，故又稱之為“筆桿條”。
A.1cm×1cm
B.0.5cm×0.5cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm
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1.單項選擇題（）粗1cm×1cm，長4.5～6cm，因粗細如筆桿，故又稱之為“筆桿條”。
A.粗條
B.細條
C.二細條
D.中粗條
2.單項選擇題中粗條粗1cm×1cm，長（），因粗細如筆桿，故又稱之為“筆桿條”。
A.4.5～6cm
B.2.5～3.5cm
C.1.5～3.5cm
D.2.5～4.5cm
3.單項選擇題中粗條一般用于（）的技法。
A.熘
B.炒
C.鹵
D.以上均是
4.單項選擇題香酥雞的成品特點是：色澤金黃、皮（）肉酥爛、干香、無湯汁。
A.松酥
B.焦嫩
C.松軟
D.松散
5.單項選擇題粗條一般不作終結料形，可直接切成（）。
A.片
B.丁
C.絲
D.塊
6.單項選擇題粗條粗（），長4.5～6cm，因其粗細如手指，故又稱之為“指條”。
A.0.6cm×0.6cm
B.0.5cm×0.5cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm
7.單項選擇題香酥雞的成品特點是：色澤金黃、皮松酥、肉酥爛、干香、（）。
A.無油汁
B.有水汁
C.有芡汁
D.無湯汁
8.單項選擇題條的成形有粗條、中粗條和（）之分。
A.長條
B.短條
C.細條
D.大條
9.單項選擇題制作回鍋肉的工藝是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷縮成燈盞窩狀時，下入（）煸炒至肉片上色紅亮后，再放入其它調料及蒜苗煸炒至熟。
A.豆瓣醬
B.甜面醬
C.紅泡椒
D.番茄醬
10.單項選擇題條的成形有（）、中粗條和細條之分。
A.長條
B.短條
C.小條
D.粗條