單項(xiàng)選擇題條的成形有粗條、中粗條和()之分。
A.長(zhǎng)條
B.短條
C.細(xì)條
D.大條
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1.單項(xiàng)選擇題制作回鍋肉的工藝是:先用旺火快速炒至肉片出油且卷縮成燈盞窩狀時(shí),下入()煸炒至肉片上色紅亮后,再放入其它調(diào)料及蒜苗煸炒至熟。
A.豆瓣醬
B.甜面醬
C.紅泡椒
D.番茄醬
2.單項(xiàng)選擇題條的成形有()、中粗條和細(xì)條之分。
A.長(zhǎng)條
B.短條
C.小條
D.粗條
3.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的成品特點(diǎn)是:色澤紅亮,口味(),肥而不膩,略有油汁。
A.干香微辣
B.咸甜微辣
C.咸酸微辣
D.咸香微辣
4.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的成品特點(diǎn)是:色澤紅亮、咸香微辣、肥而不膩、略有()。
A.油汁
B.水汁
C.芡汁
D.湯汁
5.單項(xiàng)選擇題一般將粗()以上和1.5cm×1.5cm以下,長(zhǎng)4.5~6cm的細(xì)長(zhǎng)料形稱為條。
A.0.5cm×0.5cm
B.0.3cm×0.3cm
C.0.4cm×0.4cm
D.0.2cm×0.2cm
6.單項(xiàng)選擇題一般將粗0.5cm×0.5cm以上和()以下,長(zhǎng)4.5~6cm的細(xì)長(zhǎng)料形稱為條。
A.2cm×1cm
B.2cm×2cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm
7.單項(xiàng)選擇題瓦形塊的寬度兩端形成弓形弧度,長(zhǎng)度不超過()。
A.1~2cm
B.2~3cm
C.5~6cm
D.8~9cm
8.單項(xiàng)選擇題煮制回鍋肉坯料以()為佳。
A.半熟
B.全熟
C.斷生
D.三成熟
9.單項(xiàng)選擇題制作滑炒里脊絲一般要()。
A.上蛋白漿
B.上水粉漿
C.上全蛋漿
D.掛蛋白糊
10.單項(xiàng)選擇題滑炒里脊絲的里脊絲成形規(guī)格以()為佳。
A.0.2×0.2×6cm
B.0.3×0.3×6cm
C.0.4×0.4×6cm
D.0.5×0.5×6cm
最新試題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
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