單項(xiàng)選擇題回鍋肉的成品特點(diǎn)是：色澤紅亮、咸香微辣、肥而不膩、略有（）。

A.油汁
B.水汁
C.芡汁
D.湯汁


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題一般將粗（）以上和1.5cm×1.5cm以下，長(zhǎng)4.5～6cm的細(xì)長(zhǎng)料形稱為條。

A.0.5cm×0.5cm
B.0.3cm×0.3cm
C.0.4cm×0.4cm
D.0.2cm×0.2cm

2.單項(xiàng)選擇題一般將粗0.5cm×0.5cm以上和（）以下，長(zhǎng)4.5～6cm的細(xì)長(zhǎng)料形稱為條。

A.2cm×1cm
B.2cm×2cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm

3.單項(xiàng)選擇題瓦形塊的寬度兩端形成弓形弧度，長(zhǎng)度不超過(guò)（）。

A.1～2cm
B.2～3cm
C.5～6cm
D.8～9cm

4.單項(xiàng)選擇題煮制回鍋肉坯料以（）為佳。

A.半熟
B.全熟
C.斷生
D.三成熟

5.單項(xiàng)選擇題制作滑炒里脊絲一般要（）。

A.上蛋白漿
B.上水粉漿
C.上全蛋漿
D.掛蛋白糊

6.單項(xiàng)選擇題滑炒里脊絲的里脊絲成形規(guī)格以（）為佳。

A.0.2×0.2×6cm
B.0.3×0.3×6cm
C.0.4×0.4×6cm
D.0.5×0.5×6cm

8.單項(xiàng)選擇題烹制滑炒里脊絲使用的芡汁是（）。

A.兌汁芡
B.勾汁芡
C.燒汁芡
D.軟汁芡

9.單項(xiàng)選擇題干煎法在煎制前需要進(jìn)行碼味和（）。

A.上漿
B.過(guò)油
C.兌汁
D.拍粉或掛糊

10.單項(xiàng)選擇題干煎是將刀工處理的原料經(jīng)碼味、拍粉或掛糊，放入熱底油鍋中，用（）將兩面煎制成菜的技法。

A.大、小火
B.中、小火
C.中、大火
D.大、中火