單項(xiàng)選擇題()粗1cm×1cm,長4.5~6cm,因粗細(xì)如筆桿,故又稱之為“筆桿條”。
A.粗條
B.細(xì)條
C.二細(xì)條
D.中粗條
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1.單項(xiàng)選擇題中粗條粗1cm×1cm,長(),因粗細(xì)如筆桿,故又稱之為“筆桿條”。
A.4.5~6cm
B.2.5~3.5cm
C.1.5~3.5cm
D.2.5~4.5cm
2.單項(xiàng)選擇題中粗條一般用于()的技法。
A.熘
B.炒
C.鹵
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題香酥雞的成品特點(diǎn)是:色澤金黃、皮()肉酥爛、干香、無湯汁。
A.松酥
B.焦嫩
C.松軟
D.松散
4.單項(xiàng)選擇題粗條一般不作終結(jié)料形,可直接切成()。
A.片
B.丁
C.絲
D.塊
5.單項(xiàng)選擇題粗條粗(),長4.5~6cm,因其粗細(xì)如手指,故又稱之為“指條”。
A.0.6cm×0.6cm
B.0.5cm×0.5cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm
6.單項(xiàng)選擇題香酥雞的成品特點(diǎn)是:色澤金黃、皮松酥、肉酥爛、干香、()。
A.無油汁
B.有水汁
C.有芡汁
D.無湯汁
7.單項(xiàng)選擇題條的成形有粗條、中粗條和()之分。
A.長條
B.短條
C.細(xì)條
D.大條
8.單項(xiàng)選擇題制作回鍋肉的工藝是:先用旺火快速炒至肉片出油且卷縮成燈盞窩狀時(shí),下入()煸炒至肉片上色紅亮后,再放入其它調(diào)料及蒜苗煸炒至熟。
A.豆瓣醬
B.甜面醬
C.紅泡椒
D.番茄醬
9.單項(xiàng)選擇題條的成形有()、中粗條和細(xì)條之分。
A.長條
B.短條
C.小條
D.粗條
10.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的成品特點(diǎn)是:色澤紅亮,口味(),肥而不膩,略有油汁。
A.干香微辣
B.咸甜微辣
C.咸酸微辣
D.咸香微辣
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題