單項選擇題中粗條粗1cm×1cm,長(),因粗細如筆桿,故又稱之為“筆桿條”。
A.4.5~6cm
B.2.5~3.5cm
C.1.5~3.5cm
D.2.5~4.5cm
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1.單項選擇題中粗條一般用于()的技法。
A.熘
B.炒
C.鹵
D.以上均是
2.單項選擇題香酥雞的成品特點是:色澤金黃、皮()肉酥爛、干香、無湯汁。
A.松酥
B.焦嫩
C.松軟
D.松散
3.單項選擇題粗條一般不作終結料形,可直接切成()。
A.片
B.丁
C.絲
D.塊
4.單項選擇題粗條粗(),長4.5~6cm,因其粗細如手指,故又稱之為“指條”。
A.0.6cm×0.6cm
B.0.5cm×0.5cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm
5.單項選擇題香酥雞的成品特點是:色澤金黃、皮松酥、肉酥爛、干香、()。
A.無油汁
B.有水汁
C.有芡汁
D.無湯汁
6.單項選擇題條的成形有粗條、中粗條和()之分。
A.長條
B.短條
C.細條
D.大條
7.單項選擇題制作回鍋肉的工藝是:先用旺火快速炒至肉片出油且卷縮成燈盞窩狀時,下入()煸炒至肉片上色紅亮后,再放入其它調(diào)料及蒜苗煸炒至熟。
A.豆瓣醬
B.甜面醬
C.紅泡椒
D.番茄醬
8.單項選擇題條的成形有()、中粗條和細條之分。
A.長條
B.短條
C.小條
D.粗條
9.單項選擇題回鍋肉的成品特點是:色澤紅亮,口味(),肥而不膩,略有油汁。
A.干香微辣
B.咸甜微辣
C.咸酸微辣
D.咸香微辣
10.單項選擇題回鍋肉的成品特點是:色澤紅亮、咸香微辣、肥而不膩、略有()。
A.油汁
B.水汁
C.芡汁
D.湯汁