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單項(xiàng)選擇題中粗條一般用于（）的技法。

A.熘
B.炒
C.鹵
D.以上均是

1.單項(xiàng)選擇題香酥雞的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、皮（）肉酥爛、干香、無湯汁。

A.松酥
B.焦嫩
C.松軟
D.松散

2.單項(xiàng)選擇題粗條一般不作終結(jié)料形，可直接切成（）。

A.片
B.丁
C.絲
D.塊

3.單項(xiàng)選擇題粗條粗（），長4.5～6cm，因其粗細(xì)如手指，故又稱之為“指條”。

A.0.6cm×0.6cm
B.0.5cm×0.5cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm

4.單項(xiàng)選擇題香酥雞的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、皮松酥、肉酥爛、干香、（）。

A.無油汁
B.有水汁
C.有芡汁
D.無湯汁

5.單項(xiàng)選擇題條的成形有粗條、中粗條和（）之分。

A.長條
B.短條
C.細(xì)條
D.大條

6.單項(xiàng)選擇題制作回鍋肉的工藝是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷縮成燈盞窩狀時(shí)，下入（）煸炒至肉片上色紅亮后，再放入其它調(diào)料及蒜苗煸炒至熟。

A.豆瓣醬
B.甜面醬
C.紅泡椒
D.番茄醬

7.單項(xiàng)選擇題條的成形有（）、中粗條和細(xì)條之分。

A.長條
B.短條
C.小條
D.粗條

8.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的成品特點(diǎn)是：色澤紅亮，口味（），肥而不膩，略有油汁。

A.干香微辣
B.咸甜微辣
C.咸酸微辣
D.咸香微辣

9.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的成品特點(diǎn)是：色澤紅亮、咸香微辣、肥而不膩、略有（）。

A.油汁
B.水汁
C.芡汁
D.湯汁

10.單項(xiàng)選擇題一般將粗（）以上和1.5cm×1.5cm以下，長4.5～6cm的細(xì)長料形稱為條。

A.0.5cm×0.5cm
B.0.3cm×0.3cm
C.0.4cm×0.4cm
D.0.2cm×0.2cm