單項選擇題制作大煮干絲時，白豆腐干切絲后，應(yīng)用沸水（）浸燙，以去除豆干的豆腥味。
A.1次
B.2次
C.3次
D.反復(fù)
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1.單項選擇題絲的成形有粗絲、中細(xì)絲和（）之分。
A.細(xì)絲
B.長絲
C.短絲
D.二細(xì)絲
2.單項選擇題（）一般用于炸、燴等，如魚條。根據(jù)需要也可再加工成丁。
A.塊
B.段
C.細(xì)條
D.粗絲
3.單項選擇題香酥雞是將腌制入味的雞先蒸酥爛，然后再用（）炸制。
A.溫油
B.熱油
C.涼油
D.大油
4.單項選擇題香酥雞是將腌制入味的雞先（）酥爛，然后再用熱油炸制。
A.汆
B.煮
C.蒸
D.烤
5.單項選擇題中粗條粗（），長4.5～6cm，因粗細(xì)如筆桿，故又稱之為“筆桿條”。
A.1cm×1cm
B.0.5cm×0.5cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm
6.單項選擇題（）粗1cm×1cm，長4.5～6cm，因粗細(xì)如筆桿，故又稱之為“筆桿條”。
A.粗條
B.細(xì)條
C.二細(xì)條
D.中粗條
7.單項選擇題中粗條粗1cm×1cm，長（），因粗細(xì)如筆桿，故又稱之為“筆桿條”。
A.4.5～6cm
B.2.5～3.5cm
C.1.5～3.5cm
D.2.5～4.5cm
8.單項選擇題中粗條一般用于（）的技法。
A.熘
B.炒
C.鹵
D.以上均是
9.單項選擇題香酥雞的成品特點是：色澤金黃、皮（）肉酥爛、干香、無湯汁。
A.松酥
B.焦嫩
C.松軟
D.松散
10.單項選擇題粗條一般不作終結(jié)料形，可直接切成（）。
A.片
B.丁
C.絲
D.塊
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