單項(xiàng)選擇題吉力炸的成品特點(diǎn)是色澤金黃,外香酥里鮮嫩,炸制時(shí)應(yīng)采用()的方法。
A.復(fù)炸
B.小火浸炸
C.旺火速炸
D.旺火長(zhǎng)時(shí)間炸
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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜紙包炸的油鍋是()。
A.涼油鍋
B.溫油鍋
C.熱油鍋
D.旺油鍋
2.單項(xiàng)選擇題禽類原料冷凍的關(guān)鍵在于()必須使原料通體降溫。
A.凍中
B.凍后
C.凍前
D.取出
3.單項(xiàng)選擇題()的特點(diǎn)是:口味清香、原汁原味、質(zhì)地鮮嫩、成型別致,為包狀。
A.軟炸
B.酥炸
C.紙包炸
D.干炸
4.單項(xiàng)選擇題紙包炸最顯著的味感特點(diǎn)是()。
A.口味咸鮮
B.口味濃厚
C.口味濃香
D.原汁原味
5.單項(xiàng)選擇題滾刀塊的成形是通過(guò)切或()的刀法加工而成。
A.排
B.批
C.剞
D.剁
6.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類原料的冷凍技法是:體大的魚(yú)可以單獨(dú)冷凍,魚(yú)體小的可以裝盤(pán)()冷凍。
A.脫水
B.加水
C.加冰
D.加溫
7.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類原料的冷凍技法是()的魚(yú)可以裝盤(pán)加水凍結(jié)。
A.體大
B.變質(zhì)
C.體小
D.脫水
8.單項(xiàng)選擇題下列適宜軟炸菜味碟是()。
A.花椒鹽
B.胡椒鹽
C.番茄沙司
D.以上均可
9.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類原料冷凍后表面形成一層薄冰,有利于魚(yú)的()效果。
A.冰鮮
B.結(jié)冰
C.保水
D.保溫
10.單項(xiàng)選擇題酥炸體形較大的原料時(shí),為防止粘鍋發(fā)糊,炸制時(shí)宜()放熱油中炸。
A.復(fù)炸一次
B.用漏勺托住
C.油溫應(yīng)高一些
D.油溫應(yīng)低一些
最新試題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題