單項選擇題禽類原料冷凍的關(guān)鍵在于()必須使原料通體降溫。
A.凍中
B.凍后
C.凍前
D.取出
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題()的特點是:口味清香、原汁原味、質(zhì)地鮮嫩、成型別致,為包狀。
A.軟炸
B.酥炸
C.紙包炸
D.干炸
2.單項選擇題紙包炸最顯著的味感特點是()。
A.口味咸鮮
B.口味濃厚
C.口味濃香
D.原汁原味
3.單項選擇題滾刀塊的成形是通過切或()的刀法加工而成。
A.排
B.批
C.剞
D.剁
4.單項選擇題魚類原料的冷凍技法是:體大的魚可以單獨冷凍,魚體小的可以裝盤()冷凍。
A.脫水
B.加水
C.加冰
D.加溫
5.單項選擇題魚類原料的冷凍技法是()的魚可以裝盤加水凍結(jié)。
A.體大
B.變質(zhì)
C.體小
D.脫水
6.單項選擇題下列適宜軟炸菜味碟是()。
A.花椒鹽
B.胡椒鹽
C.番茄沙司
D.以上均可
7.單項選擇題魚類原料冷凍后表面形成一層薄冰,有利于魚的()效果。
A.冰鮮
B.結(jié)冰
C.保水
D.保溫
8.單項選擇題酥炸體形較大的原料時,為防止粘鍋發(fā)糊,炸制時宜()放熱油中炸。
A.復(fù)炸一次
B.用漏勺托住
C.油溫應(yīng)高一些
D.油溫應(yīng)低一些
9.單項選擇題()的成形是通過切或剁的刀法加工而成。
A.條
B.片
C.塊
D.絲
10.單項選擇題等腰三角塊又稱正三角塊,即三角塊的兩腰邊長相等,邊長不超過()。
A.3cm
B.5cm
C.6cm
D.7cm
最新試題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項選擇題
切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時,河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項選擇題