單項選擇題鮮活原料宰殺后,應()存放,以防降低肉的質量或變質。

A.合理
B.冷凍
C.冷藏
D.腌制


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2.單項選擇題家禽的開膛方法一定要符合()的具體要求。

A.雞
B.鴨
C.鵝
D.菜品

4.單項選擇題直切適用于脆嫩的()原料的加工。

A.動物性
B.加工性
C.干料性
D.植物性

6.單項選擇題直切是用力垂直向下切斷原料,()切料位置的刀法。

A.移動
B.向后
C.向前
D.不移動

7.單項選擇題鰣魚鱗片中含有豐富的(),故初加工時不要去除。

A.脂肪
B.蛋白質
C.無機鹽
D.維生素

10.單項選擇題燜發(fā)是()的后續(xù)工藝。

A.漂發(fā)
B.堿發(fā)
C.煮發(fā)
D.浸發(fā)