單項選擇題家禽的背開方法是:用左手按住家禽,禽背部朝右,右手持刀,從()下刀,刀尖用力沿禽的脊骨向前推,一直開至頸骨處,翻開刀口取出內(nèi)臟。
A.頭部左側
B.頭部右側
C.禽尾尖處
D.頭部下側
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題背開法適用于制作整只()菜品的家禽,裝盤后既看不見刀口,又使菜肴形態(tài)美觀。
A.烤制
B.清蒸
C.鹵制
D.燒制
2.單項選擇題家禽類原料的開膛方法中,()用途最廣泛,是最常見的開膛方法。
A.腹開
B.背開
C.肋開
D.肩開
3.單項選擇題干料的冷水發(fā)可分為浸發(fā)和()。
A.漂發(fā)
B.泡發(fā)
C.煮發(fā)
D.蒸發(fā)
4.單項選擇題干料的水發(fā)按水溫的不同,可分為()發(fā)和熱水發(fā)兩種。
A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.冷水
5.單項選擇題酸、甜兩味融合后其味覺有相減的現(xiàn)象,在調制酸甜味時,如果出現(xiàn)()的現(xiàn)象,則可以用添加醋和糖的方法加以調節(jié)。
A.偏咸或偏酸
B.偏甜或偏酸
C.偏甜或偏咸
D.偏辣或偏酸
6.單項選擇題在()中添加甜味,可使酸味減弱。
A.咸味
B.酸味
C.苦味
D.辣味
7.單項選擇題正斜刀法右側角度為銳角,它運用的是拉力故又叫()。
A.鋸批
B.剁批
C.鍘批
D.斜拉批
8.單項選擇題()是指刀刃運行與原料保持銳(鈍)角的一種刀法。
A.鍘刀法
B.鋸刀法
C.斜刀法
D.剁刀法
9.單項選擇題炒制法就是將切配的原料經(jīng)過快速()、調味,翻拌均勻成菜的烹調方法。
A.加熱
B.調和
C.勾芡
D.上漿
10.單項選擇題以()的清水、渾水(如米湯)泡漲干料的工藝叫水發(fā)。
A.各種溫度
B.各種口味
C.各種顏色
D.各種質量