單項選擇題在構(gòu)成菜肴色澤的諸因素中，原料本身固有的色澤是菜肴的（）。

A.基本色彩
B.輔助色彩
C.變化色彩
D.創(chuàng)新色彩


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2.單項選擇題菜肴色澤的組配方法有順色組配和（）組配法。

A.異色
B.紅色
C.黃色
D.白色

3.單項選擇題菜肴色澤的組配方法有（）組配和異色組配法。

A.白色
B.黃色
C.黑色
D.順色

4.單項選擇題翻勺又稱勺工，根據(jù)翻勺的度，可分為大翻和（）。

A.小翻
B.左翻
C.右翻
D.倒翻

5.單項選擇題蒸制風雞的調(diào)料主要有蔥、姜和（）。

A.鹽
B.味素
C.老抽
D.料酒

6.單項選擇題下列菜肴中，（）屬于多種主料組配的菜肴。

A.扒三白
B.清蒸鰣魚
C.蠔油牛柳
D.翡翠蹄筋

7.單項選擇題下列適宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

A.扒兩樣
B.爆兩樣
C.燒兩樣
D.熘兩樣

9.單項選擇題廚刀按用途劃分有：批（片）刀、切刀、斬刀、（）等。

A.肉刀
B.菜刀
C.不銹鋼刀
D.前批后斬刀

10.單項選擇題下列屬于多種主料組配的菜肴是（）。

A.油爆雙脆
B.西湖醋魚
C.宮保雞丁
D.蠔油牛柳