單項選擇題翻勺又稱勺工,根據(jù)翻勺的度,可分為大翻和()。

A.小翻
B.左翻
C.右翻
D.倒翻


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1.單項選擇題蒸制風(fēng)雞的調(diào)料主要有蔥、姜和()。

A.鹽
B.味素
C.老抽
D.料酒

2.單項選擇題下列菜肴中,()屬于多種主料組配的菜肴。

A.扒三白
B.清蒸鰣魚
C.蠔油牛柳
D.翡翠蹄筋

3.單項選擇題下列適宜大翻勺烹制的菜肴是()。

A.扒兩樣
B.爆兩樣
C.燒兩樣
D.熘兩樣

5.單項選擇題廚刀按用途劃分有:批(片)刀、切刀、斬刀、()等。

A.肉刀
B.菜刀
C.不銹鋼刀
D.前批后斬刀

6.單項選擇題下列屬于多種主料組配的菜肴是()。

A.油爆雙脆
B.西湖醋魚
C.宮保雞丁
D.蠔油牛柳

9.單項選擇題下列為主輔料組配的菜肴是()。

A.宮保雞丁
B.魚香肉絲
C.滑炒雞絲
D.以上均是

10.單項選擇題生熗使用的香辛調(diào)味料油以熱()為主,以突出椒香味。

A.花椒油
B.辣椒油
C.大料油
D.蔥姜油