單項(xiàng)選擇題廚刀按用途劃分有:批(片)刀、切刀、斬刀、()等。
A.肉刀
B.菜刀
C.不銹鋼刀
D.前批后斬刀
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列屬于多種主料組配的菜肴是()。
A.油爆雙脆
B.西湖醋魚(yú)
C.宮保雞丁
D.蠔油牛柳
2.單項(xiàng)選擇題()是先將淀粉與水混合調(diào)拌均勻,再與主料一起上漿。一般適用炒、爆類的菜品。
A.水粉糊
B.水粉漿
C.全蛋糊
D.全蛋漿
3.單項(xiàng)選擇題主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和(),并按一定的比例構(gòu)成。
A.輔料
B.調(diào)料
C.生料
D.熟料
4.單項(xiàng)選擇題下列為主輔料組配的菜肴是()。
A.宮保雞丁
B.魚(yú)香肉絲
C.滑炒雞絲
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題生熗使用的香辛調(diào)味料油以熱()為主,以突出椒香味。
A.花椒油
B.辣椒油
C.大料油
D.蔥姜油
6.單項(xiàng)選擇題我國(guó)四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)是指大黃魚(yú)、烏賊、()和帶魚(yú)。
A.鯉魚(yú)
B.鲆魚(yú)
C.鯧魚(yú)
D.小黃魚(yú)
7.單項(xiàng)選擇題翻勺又稱勺工,根據(jù)翻勺的度有()和小翻兩種。
A.后翻
B.左翻
C.大翻
D.前翻
8.單項(xiàng)選擇題菜肴原料焯水的一般原則是:要根據(jù)原料的(),掌握加熱時(shí)間和水的溫度。
A.性質(zhì)
B.大小
C.多少
D.色澤
9.單項(xiàng)選擇題初加工臘魚(yú)時(shí),應(yīng)用熱的()將臘魚(yú)外表刷洗干凈,然后再用清水沖洗干凈。
A.堿水
B.鹽水
C.料酒
D.糖水
10.單項(xiàng)選擇題刀工是對(duì)菜肴原料進(jìn)行切割,使之成為()所需要的基本形體。
A.食用
B.菜肴成形
C.組配菜肴
D.冷菜拼擺
最新試題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題