單項選擇題四川泡菜的鹵汁主要用料是：鹽、（）、白酒、干辣椒、紅糖等加水熬制而成。

A.大料
B.楂皮
C.花椒
D.香葉


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1.單項選擇題菜肴色澤的組配方法有順色組配和（）組配法。

A.異色
B.紅色
C.黃色
D.白色

2.單項選擇題菜肴色澤的組配方法有（）組配和異色組配法。

A.白色
B.黃色
C.黑色
D.順色

3.單項選擇題翻勺又稱勺工，根據(jù)翻勺的度，可分為大翻和（）。

A.小翻
B.左翻
C.右翻
D.倒翻

4.單項選擇題蒸制風(fēng)雞的調(diào)料主要有蔥、姜和（）。

A.鹽
B.味素
C.老抽
D.料酒

5.單項選擇題下列菜肴中，（）屬于多種主料組配的菜肴。

A.扒三白
B.清蒸鰣魚
C.蠔油牛柳
D.翡翠蹄筋

6.單項選擇題下列適宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

A.扒兩樣
B.爆兩樣
C.燒兩樣
D.熘兩樣

8.單項選擇題廚刀按用途劃分有：批（片）刀、切刀、斬刀、（）等。

A.肉刀
B.菜刀
C.不銹鋼刀
D.前批后斬刀

9.單項選擇題下列屬于多種主料組配的菜肴是（）。

A.油爆雙脆
B.西湖醋魚
C.宮保雞丁
D.蠔油牛柳