單項(xiàng)選擇題()是指將刀揚(yáng)起,運(yùn)用小臂的力量,迅速垂直向下截?cái)嘣系牡斗ā?/strong>
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題沸水預(yù)熟法是將原料入沸水中快速加熱,行業(yè)中又稱飛水或()。
A.焯水
B.走紅
C.過(guò)水
D.水煮
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜腌浸調(diào)味法的烹調(diào)技法是()。
A.扒
B.煮
C.蒸
D.燒
3.單項(xiàng)選擇題下列最適宜用雞脯肉烹制的菜肴是()。
A.五彩雞絲
B.宮保雞丁
C.干燒雞塊
D.紅燜雞塊
4.單項(xiàng)選擇題北京填鴨屬于()。
A.肉用鴨
B.蛋用鴨
C.肉蛋兼用鴨
D.藥食兼用鴨
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)含水較多表面光滑的原料掛糊時(shí),可先()然后再掛糊。
A.拍粉
B.上漿
C.腌制
D.剞刀
6.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較老的原料掛糊時(shí),糊的濃度要()。
A.稀些
B.大些
C.多些
D.稠些
7.單項(xiàng)選擇題肉鴿的最佳食用期是在出殼()天左右。
A.5
B.10
C.15
D.25
8.單項(xiàng)選擇題()粗0.5cm×0.5cm,長(zhǎng)4.5~6cm,因粗細(xì)如竹筷,故又稱之為“筷子條”.
A.細(xì)條
B.粗條
C.二細(xì)條
D.中粗條
9.單項(xiàng)選擇題()是用于烹調(diào)過(guò)程中調(diào)和菜肴口味的原料,用量雖少但作用很大。
A.蔥蒜
B.香菇
C.木耳
D.生抽
10.單項(xiàng)選擇題刀工是對(duì)()進(jìn)行切割,使之成為組配菜肴所需要的基本形體。
A.整雞
B.整鴨
C.菜肴原料
D.動(dòng)物原料
最新試題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題