單項選擇題（）粗0.5cm×0.5cm，長4.5～6cm，因粗細(xì)如竹筷，故又稱之為“筷子條”.
A.細(xì)條
B.粗條
C.二細(xì)條
D.中粗條
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1.單項選擇題（）是用于烹調(diào)過程中調(diào)和菜肴口味的原料，用量雖少但作用很大。
A.蔥蒜
B.香菇
C.木耳
D.生抽
2.單項選擇題刀工是對（）進行切割，使之成為組配菜肴所需要的基本形體。
A.整雞
B.整鴨
C.菜肴原料
D.動物原料
3.單項選擇題九斤黃是我國著名的（）。
A.肉用雞
B.蛋用雞
C.肉蛋兼用雞
D.藥食兼用雞
4.單項選擇題菜肴原料掛糊的濃度要根據(jù)原料的（）靈活掌握。
A.質(zhì)地
B.多少
C.大小
D.形狀
5.單項選擇題食品中天然放射性物質(zhì)含量很低，一般不會造成食品的（）性問題。
A.安全
B.衛(wèi)生
C.質(zhì)量
D.數(shù)量
6.單項選擇題菜肴原料掛糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
A.多些
B.少些
C.厚些
D.均勻
7.單項選擇題生熗菜質(zhì)感特點是（）。
A.密實
B.軟嫩
C.韌性強
D.清鮮爽脆
8.單項選擇題（）是利用滲透原理，使調(diào)味料與原料相結(jié)合的調(diào)味方法。
A.腌浸調(diào)味法
B.跟碟調(diào)味法
C.煙熏調(diào)味法
D.熱傳質(zhì)調(diào)味法
9.單項選擇題生熟拌用的熟料以（）后不經(jīng)調(diào)味的原料為主，以突出原料的本味。
A.汆
B.白煮
C.炸制
D.煎制
10.單項選擇題雞脯肉最適宜（）的技法制作菜肴。
A.燒
B.扒
C.燜
D.滑炒