單項選擇題食品中天然放射性物質含量很低，一般不會造成食品的（）性問題。
A.安全
B.衛(wèi)生
C.質量
D.數(shù)量
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1.單項選擇題菜肴原料掛糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
A.多些
B.少些
C.厚些
D.均勻
2.單項選擇題生熗菜質感特點是（）。
A.密實
B.軟嫩
C.韌性強
D.清鮮爽脆
3.單項選擇題（）是利用滲透原理，使調味料與原料相結合的調味方法。
A.腌浸調味法
B.跟碟調味法
C.煙熏調味法
D.熱傳質調味法
4.單項選擇題生熟拌用的熟料以（）后不經(jīng)調味的原料為主，以突出原料的本味。
A.汆
B.白煮
C.炸制
D.煎制
5.單項選擇題雞脯肉最適宜（）的技法制作菜肴。
A.燒
B.扒
C.燜
D.滑炒
6.單項選擇題下列茄果類蔬菜初加工時需要去皮的是（）。
A.黃瓜
B.西紅柿
C.辣椒
D.冬瓜
7.單項選擇題掛糊上漿就是根據(jù)（）的要求，在菜肴原料表面著一層用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等調成的粘狀物。
A.烹調
B.加熱
C.調味
D.配菜
8.單項選擇題（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
A.雞脯肉
B.雞翅肉
C.雞小腿肉
D.雞大腿肉
9.單項選擇題臘肉是經(jīng)（）后再經(jīng)烘烤或晾曬而成的腌臘制品。
A.干腌
B.濕腌
C.糖腌
D.酒腌
10.單項選擇題從條形原料上截下的立方體料形統(tǒng)稱為（）。
A.塊
B.粒
C.末
D.丁