單項(xiàng)選擇題生熟拌用的熟料以（）后不經(jīng)調(diào)味的原料為主，以突出原料的本味。

A.汆
B.白煮
C.炸制
D.煎制


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1.單項(xiàng)選擇題雞脯肉最適宜（）的技法制作菜肴。

A.燒
B.扒
C.燜
D.滑炒

2.單項(xiàng)選擇題下列茄果類(lèi)蔬菜初加工時(shí)需要去皮的是（）。

A.黃瓜
B.西紅柿
C.辣椒
D.冬瓜

4.單項(xiàng)選擇題（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

A.雞脯肉
B.雞翅肉
C.雞小腿肉
D.雞大腿肉

5.單項(xiàng)選擇題臘肉是經(jīng)（）后再經(jīng)烘烤或晾曬而成的腌臘制品。

A.干腌
B.濕腌
C.糖腌
D.酒腌

6.單項(xiàng)選擇題從條形原料上截下的立方體料形統(tǒng)稱(chēng)為（）。

A.塊
B.粒
C.末
D.丁

7.單項(xiàng)選擇題初加工臘肉蒸制時(shí)應(yīng)放入（）等調(diào)料。

A.姜
B.蔥
C.黃酒
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題鵝是（）經(jīng)人工馴化而來(lái)。

A.山雞
B.鴻雁
C.松鶴
D.野鴨

9.單項(xiàng)選擇題食品物理性污染按性質(zhì)可分為放射性污染和（）污染。

A.昆蟲(chóng)
B.霉菌
C.農(nóng)藥
D.雜物