單項(xiàng)選擇題初加工臘肉蒸制時(shí)應(yīng)放入()等調(diào)料。
A.姜
B.蔥
C.黃酒
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題鵝是()經(jīng)人工馴化而來(lái)。
A.山雞
B.鴻雁
C.松鶴
D.野鴨
2.單項(xiàng)選擇題食品物理性污染按性質(zhì)可分為放射性污染和()污染。
A.昆蟲(chóng)
B.霉菌
C.農(nóng)藥
D.雜物
3.單項(xiàng)選擇題刀工就是將經(jīng)過(guò)初加工的動(dòng)、植物性原料,根據(jù)菜肴的要求,運(yùn)用不同的()切成一定形狀的工藝過(guò)程。
A.刀具
B.方法
C.刀法
D.手法
4.單項(xiàng)選擇題冷水預(yù)熟法適用于下列哪種原料()。
A.芹菜
B.蒜薹
C.蘿卜塊
D.胡蘿卜片
5.單項(xiàng)選擇題()可使原料在受熱時(shí)形成保護(hù)層,起到保護(hù)和增加菜肴營(yíng)養(yǎng)成分的作用。
A.加熱
B.烹制
C.勾芡
D.掛糊上漿
6.單項(xiàng)選擇題“痛痛病”(骨痛?。┦牵ǎ┲卸疽鸬?。
A.鉛
B.砷
C.鎘
D.汞
7.單項(xiàng)選擇題育齡為()的豬,其肉質(zhì)最為鮮嫩味美。
A.半年
B.1年
C.2年
D.3年
8.單項(xiàng)選擇題初加工臘肉時(shí),首先應(yīng)將臘肉放在()中浸泡。
A.高湯
B.清水
C.鹽水
D.鹵湯
9.單項(xiàng)選擇題原料預(yù)熟處理的目的是:除去原料中(),增加原料的色彩,縮短正式的烹調(diào)時(shí)間,調(diào)整原料間的成熟速度。
A.苦味
B.咸味
C.淡味
D.異味
10.單項(xiàng)選擇題輔料是指配合、輔佐、襯托和點(diǎn)綴()的原料。
A.扒菜
B.冷菜
C.燒菜
D.主料
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題