單項(xiàng)選擇題初加工臘肉時(shí),首先應(yīng)將臘肉放在()中浸泡。

A.高湯
B.清水
C.鹽水
D.鹵湯


你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題輔料是指配合、輔佐、襯托和點(diǎn)綴()的原料。

A.扒菜
B.冷菜
C.燒菜
D.主料

4.多項(xiàng)選擇題下列適宜制作生熟拌的生料是()。

A.黃瓜
B.菠菜
C.豆角
D.西紅柿

5.單項(xiàng)選擇題糊與漿的主要區(qū)別是用法和()上的不同。

A.用料
B.濃度
C.用量
D.顏色

8.單項(xiàng)選擇題()又稱“配料”,在菜肴中的比重通常占40%以下。

A.主料
B.調(diào)料
C.輔料
D.原料

9.單項(xiàng)選擇題雞脯肉是雞身上較嫩的部位,含結(jié)締組織較少,宜于加工成()等。

A.丁、塊
B.塊、條、絲、片、茸泥
C.丁、條、絲、片、大塊
D.丁、條、絲、片、茸泥

10.單項(xiàng)選擇題菱形塊的邊長相等,由相對鈍角、()構(gòu)成,又稱象眼塊。

A.多角
B.直角
C.斜角
D.銳角