單項(xiàng)選擇題糊與漿的主要區(qū)別是用法和()上的不同。
A.用料
B.濃度
C.用量
D.顏色
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1.單項(xiàng)選擇題火腿初加工時(shí),首先將整只火腿放在清水中浸泡6小時(shí),然后用熱的()溶液將火腿外表刷洗干凈,再用清水沖干凈。
A.開水
B.鹽水
C.糖水
D.堿水
2.單項(xiàng)選擇題()又稱“配料”,指配合、輔佐、襯托和點(diǎn)綴主料的原料,所占的比重通常在30%~40%以下。
A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.生料
3.單項(xiàng)選擇題()又稱“配料”,在菜肴中的比重通常占40%以下。
A.主料
B.調(diào)料
C.輔料
D.原料
4.單項(xiàng)選擇題雞脯肉是雞身上較嫩的部位,含結(jié)締組織較少,宜于加工成()等。
A.丁、塊
B.塊、條、絲、片、茸泥
C.丁、條、絲、片、大塊
D.丁、條、絲、片、茸泥
5.單項(xiàng)選擇題菱形塊的邊長相等,由相對(duì)鈍角、()構(gòu)成,又稱象眼塊。
A.多角
B.直角
C.斜角
D.銳角
6.單項(xiàng)選擇題原料切割成形是指運(yùn)用刀具對(duì)烹調(diào)原料進(jìn)行()成形的工藝。
A.切配
B.分割
C.初步處理
D.切割加工
7.單項(xiàng)選擇題預(yù)熟處理是指菜肴原料在正式()前,按照菜肴的質(zhì)量要求,加熱成半成品的工藝方法。
A.烹調(diào)
B.切割
C.調(diào)味
D.配菜
8.單項(xiàng)選擇題生熟拌制涼菜用的熟料以()原料為主。
A.動(dòng)物性
B.植物性
C.海產(chǎn)品
D.水果類
9.單項(xiàng)選擇題菜肴()的目的之一是確定和豐富菜肴的口味。
A.調(diào)味
B.烹調(diào)
C.腌漬
D.加熱
10.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味的目的之一是()。
A.確定菜肴的顏色
B.增加菜肴的數(shù)量
C.豐富菜肴的營養(yǎng)
D.確定菜肴的口味
最新試題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題