單項(xiàng)選擇題原料切割成形是指運(yùn)用刀具對(duì)烹調(diào)原料進(jìn)行()成形的工藝。
A.切配
B.分割
C.初步處理
D.切割加工
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1.單項(xiàng)選擇題預(yù)熟處理是指菜肴原料在正式()前,按照菜肴的質(zhì)量要求,加熱成半成品的工藝方法。
A.烹調(diào)
B.切割
C.調(diào)味
D.配菜
2.單項(xiàng)選擇題生熟拌制涼菜用的熟料以()原料為主。
A.動(dòng)物性
B.植物性
C.海產(chǎn)品
D.水果類
3.單項(xiàng)選擇題菜肴()的目的之一是確定和豐富菜肴的口味。
A.調(diào)味
B.烹調(diào)
C.腌漬
D.加熱
4.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味的目的之一是()。
A.確定菜肴的顏色
B.增加菜肴的數(shù)量
C.豐富菜肴的營(yíng)養(yǎng)
D.確定菜肴的口味
5.單項(xiàng)選擇題生熟拌的方法是將刀技成形的熟料碼在生料的(),然后再澆調(diào)味汁拌之成菜的技法。
A.右面
B.左面
C.下面
D.上面
6.單項(xiàng)選擇題洗滌花菜類蔬菜時(shí),應(yīng)先用()漂洗干凈,然后再焯水、投涼。
A.鹽水
B.溫水
C.清水
D.熱水
7.單項(xiàng)選擇題()肌肉纖維較細(xì),組織較緊密,色深紅,肌間脂肪分布均勻,細(xì)嫩芳香。
A.牦牛
B.黃牛
C.水牛
D.奶牛
8.單項(xiàng)選擇題生料粘皮的工藝是:將粘料()在盤中,將主料擠成圓形的球放在粘料上,滾動(dòng)主料,使原料均勻地包上粘料,用手輕輕按實(shí),再加熱成熟。
A.平鋪
B.立放
C.斜放
D.粉碎
9.單項(xiàng)選擇題熟料粘皮的工藝是:將炸熟或蒸熟的原料趁熱滾上(),放入鋪有粘料的平盤中,輕輕按實(shí),即可直接上桌食用。
A.絲料
B.輔料
C.茸膠
D.醬料
10.單項(xiàng)選擇題生食雞蛋消化率為30~50%,帶殼煮熟的雞蛋消化率為()。
A.80%
B.85%
C.90%
D.100%
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題