單項選擇題生熟拌的方法是將刀技成形的熟料碼在生料的（），然后再澆調(diào)味汁拌之成菜的技法。
A.右面
B.左面
C.下面
D.上面
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1.單項選擇題洗滌花菜類蔬菜時，應先用（）漂洗干凈，然后再焯水、投涼。
A.鹽水
B.溫水
C.清水
D.熱水
2.單項選擇題（）肌肉纖維較細，組織較緊密，色深紅，肌間脂肪分布均勻，細嫩芳香。
A.牦牛
B.黃牛
C.水牛
D.奶牛
3.單項選擇題生料粘皮的工藝是：將粘料（）在盤中，將主料擠成圓形的球放在粘料上，滾動主料，使原料均勻地包上粘料，用手輕輕按實，再加熱成熟。
A.平鋪
B.立放
C.斜放
D.粉碎
4.單項選擇題熟料粘皮的工藝是：將炸熟或蒸熟的原料趁熱滾上（），放入鋪有粘料的平盤中，輕輕按實，即可直接上桌食用。
A.絲料
B.輔料
C.茸膠
D.醬料
5.單項選擇題生食雞蛋消化率為30～50%，帶殼煮熟的雞蛋消化率為（）。
A.80%
B.85%
C.90%
D.100%
6.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的（）的特征。
A.有限性
B.無限性
C.超前性
D.時效性
7.單項選擇題烹調(diào)加熱對有效利用原料的營養(yǎng)價值起到（）作用。
A.重要
B.次要
C.紐帶
D.一般
8.單項選擇題主料是指在菜肴中作為（）、占主導地位、起突出作用的原料。
A.主形成分
B.主色成分
C.主要成分
D.主味成分
9.單項選擇題兔肉質(zhì)地（），肌纖維細而嫩。
A.細嫩
B.白嫩
C.軟嫩
D.鮮嫩
10.單項選擇題火腿可分為南腿、北腿、云腿三類，（）火腿為中國火腿的代表品種。
A.浙江金華
B.江蘇如皋
C.云南宣威
D.江蘇義烏
最新試題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題