單項選擇題主料是指在菜肴中作為（）、占主導(dǎo)地位、起突出作用的原料。

A.主形成分
B.主色成分
C.主要成分
D.主味成分


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1.單項選擇題兔肉質(zhì)地（），肌纖維細而嫩。

A.細嫩
B.白嫩
C.軟嫩
D.鮮嫩

2.單項選擇題火腿可分為南腿、北腿、云腿三類，（）火腿為中國火腿的代表品種。

A.浙江金華
B.江蘇如皋
C.云南宣威
D.江蘇義烏

3.單項選擇題綿羊的著名品種有（）。

A.藏羊
B.蒙古羊
C.哈薩克羊
D.以上都是

4.單項選擇題烹調(diào)加熱使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。

A.利于
B.利用
C.適宜
D.適合

5.單項選擇題職業(yè)道德具有內(nèi)容上的（）和連續(xù)性的特征。

A.有限性
B.多樣性
C.一致性
D.穩(wěn)定性

6.單項選擇題鴨翅和鴨脯分檔取料是（）取下。

A.一起
B.一樣
C.一時
D.一切

8.單項選擇題花菜類蔬菜初加工時，應(yīng)先用清水漂洗，再用（），然后投涼。

A.冷水浸泡
B.鹽水浸泡
C.溫水焯水
D.沸水焯水

9.單項選擇題廚刀使用完畢應(yīng)放在刀具架上或（），這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。

A.砧墩上
B.調(diào)料柜內(nèi)
C.刀具柜內(nèi)
D.操作臺上