單項(xiàng)選擇題花菜類(lèi)蔬菜初加工的方法是去除（）、花心和莖葉，再將花瓣取下。

A.花蒂
B.泥沙
C.蟲(chóng)卵
D.根部


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1.單項(xiàng)選擇題花菜類(lèi)蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)先用清水漂洗，再用（），然后投涼。

A.冷水浸泡
B.鹽水浸泡
C.溫水焯水
D.沸水焯水

2.單項(xiàng)選擇題廚刀使用完畢應(yīng)放在刀具架上或（），這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。

A.砧墩上
B.調(diào)料柜內(nèi)
C.刀具柜內(nèi)
D.操作臺(tái)上

4.單項(xiàng)選擇題下列不能作為烹調(diào)原料使用的是（）。

A.黑花生
B.冷凍黃魚(yú)
C.野生木耳
D.發(fā)芽的土豆

6.單項(xiàng)選擇題花菜類(lèi)蔬菜初加工的方法是：去除花蒂、花心和莖葉，再將（）取下。

A.蟲(chóng)卵
B.花瓣
C.花柄
D.根部

7.單項(xiàng)選擇題葉菜類(lèi)蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。

A.焯水
B.浸泡
C.摘剔
D.洗滌

8.單項(xiàng)選擇題火腿是用豬后腿為原料，用（）經(jīng)發(fā)酵等工藝加工而成的。

A.干腌法
B.濕腌法
C.酒腌法
D.糖腌法

9.單項(xiàng)選擇題用鹽溶液洗滌葉菜類(lèi)蔬菜要控制鹽水的濃度和（）。

A.原料形狀
B.原料數(shù)量
C.原料色澤
D.浸泡時(shí)間

10.單項(xiàng)選擇題葉菜類(lèi)蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗滌。

A.整理
B.浸泡
C.焯水
D.烹調(diào)