單項選擇題花菜類蔬菜初加工時，應(yīng)先用清水漂洗，再用（），然后投涼。
A.冷水浸泡
B.鹽水浸泡
C.溫水焯水
D.沸水焯水
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1.單項選擇題廚刀使用完畢應(yīng)放在刀具架上或（），這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。
A.砧墩上
B.調(diào)料柜內(nèi)
C.刀具柜內(nèi)
D.操作臺上
2.單項選擇題根據(jù)原料的性質(zhì)和拌的手法，拌可分為生拌、（）和生熟拌。
A.涼拌
B.熟拌
C.熱拌
D.燒拌
3.單項選擇題下列不能作為烹調(diào)原料使用的是（）。
A.黑花生
B.冷凍黃魚
C.野生木耳
D.發(fā)芽的土豆
4.單項選擇題熟料粘皮的工藝是：先將主料制熟，然后在主料的外表滾上（）的醬料，再與粘料結(jié)合。
A.有顏色
B.有甜味
C.有黏性
D.有香味
5.單項選擇題花菜類蔬菜初加工的方法是：去除花蒂、花心和莖葉，再將（）取下。
A.蟲卵
B.花瓣
C.花柄
D.根部
6.單項選擇題葉菜類蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。
A.焯水
B.浸泡
C.摘剔
D.洗滌
7.單項選擇題火腿是用豬后腿為原料，用（）經(jīng)發(fā)酵等工藝加工而成的。
A.干腌法
B.濕腌法
C.酒腌法
D.糖腌法
8.單項選擇題用鹽溶液洗滌葉菜類蔬菜要控制鹽水的濃度和（）。
A.原料形狀
B.原料數(shù)量
C.原料色澤
D.浸泡時間
9.單項選擇題葉菜類蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗滌。
A.整理
B.浸泡
C.焯水
D.烹調(diào)
10.單項選擇題菜肴的口味主要是通過（）工藝實現(xiàn)的。
A.配菜
B.加熱
C.調(diào)味
D.原料