單項選擇題花菜類蔬菜初加工的方法是：去除花蒂、花心和莖葉，再將（）取下。
A.蟲卵
B.花瓣
C.花柄
D.根部
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1.單項選擇題葉菜類蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。
A.焯水
B.浸泡
C.摘剔
D.洗滌
2.單項選擇題火腿是用豬后腿為原料，用（）經發(fā)酵等工藝加工而成的。
A.干腌法
B.濕腌法
C.酒腌法
D.糖腌法
3.單項選擇題用鹽溶液洗滌葉菜類蔬菜要控制鹽水的濃度和（）。
A.原料形狀
B.原料數(shù)量
C.原料色澤
D.浸泡時間
4.單項選擇題葉菜類蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗滌。
A.整理
B.浸泡
C.焯水
D.烹調
5.單項選擇題菜肴的口味主要是通過（）工藝實現(xiàn)的。
A.配菜
B.加熱
C.調味
D.原料
6.單項選擇題莖菜類蔬菜去皮后應（），防止變色。
A.快速焯水
B.立即烹調
C.浸泡在油中
D.浸泡在水中
7.單項選擇題取鴿子內臟的方法是從（）開刀后取出。
A.頸部
B.腹部或背部
C.頸部或腹部
D.頸部或背部
8.單項選擇題質量最好的木質砧墩是用（）材質制成的。
A.柳樹
B.榆樹
C.銀杏樹
D.柏樹
9.單項選擇題鴨的分檔剔骨的主要部位是指（）。
A.鴨頭和鴨頸
B.鴨架和鴨爪
C.鴨腿和鴨翅
D.鴨胸和鴨爪
10.單項選擇題電磁灶對不產生磁性的器皿不能被加熱，故（）放在上面不能被加熱。
A.鐵制器皿
B.搪瓷器皿
C.銅制器皿
D.不銹鋼器皿