單項(xiàng)選擇題莖菜類(lèi)蔬菜去皮后應(yīng)(),防止變色。
A.快速焯水
B.立即烹調(diào)
C.浸泡在油中
D.浸泡在水中
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1.單項(xiàng)選擇題取鴿子內(nèi)臟的方法是從()開(kāi)刀后取出。
A.頸部
B.腹部或背部
C.頸部或腹部
D.頸部或背部
2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的木質(zhì)砧墩是用()材質(zhì)制成的。
A.柳樹(shù)
B.榆樹(shù)
C.銀杏樹(shù)
D.柏樹(shù)
3.單項(xiàng)選擇題鴨的分檔剔骨的主要部位是指()。
A.鴨頭和鴨頸
B.鴨架和鴨爪
C.鴨腿和鴨翅
D.鴨胸和鴨爪
4.單項(xiàng)選擇題電磁灶對(duì)不產(chǎn)生磁性的器皿不能被加熱,故()放在上面不能被加熱。
A.鐵制器皿
B.搪瓷器皿
C.銅制器皿
D.不銹鋼器皿
5.單項(xiàng)選擇題火腿是用豬的()為原料,用干腌法經(jīng)發(fā)酵等工藝加工成的腌制品。
A.后腿
B.前腿
C.后爪
D.前爪
6.單項(xiàng)選擇題()是指在菜肴中作為主要成分,占主導(dǎo)地位,起突出作用的原料。
A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.生料
7.單項(xiàng)選擇題初加工風(fēng)雞時(shí),應(yīng)將雞的()取出,才能加蔥姜、料酒蒸制。
A.腸
B.肫
C.肝
D.內(nèi)臟
8.單項(xiàng)選擇題工業(yè)“三廢”污染是指工業(yè)生產(chǎn)排放的未經(jīng)處理的廢氣、()和廢渣的污染。
A.廢水
B.廢鋼
C.廢鐵
D.下腳料
9.單項(xiàng)選擇題菜肴原料的()是指先拍粉后掛糊,即在原料表面先拍上一層干淀粉,然后再掛糊。
A.主動(dòng)性拍粉
B.間接性拍粉
C.輔助性拍粉
D.風(fēng)味性拍粉
10.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味性拍粉是先將原料上漿或掛薄糊,再黏附()的工藝。
A.蛋液
B.粉料
C.配料
D.淀粉
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切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
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切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
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切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
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切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
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在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
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切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
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