單項(xiàng)選擇題火腿是用豬的()為原料,用干腌法經(jīng)發(fā)酵等工藝加工成的腌制品。
A.后腿
B.前腿
C.后爪
D.前爪
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1.單項(xiàng)選擇題()是指在菜肴中作為主要成分,占主導(dǎo)地位,起突出作用的原料。
A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.生料
2.單項(xiàng)選擇題初加工風(fēng)雞時(shí),應(yīng)將雞的()取出,才能加蔥姜、料酒蒸制。
A.腸
B.肫
C.肝
D.內(nèi)臟
3.單項(xiàng)選擇題工業(yè)“三廢”污染是指工業(yè)生產(chǎn)排放的未經(jīng)處理的廢氣、()和廢渣的污染。
A.廢水
B.廢鋼
C.廢鐵
D.下腳料
4.單項(xiàng)選擇題菜肴原料的()是指先拍粉后掛糊,即在原料表面先拍上一層干淀粉,然后再掛糊。
A.主動性拍粉
B.間接性拍粉
C.輔助性拍粉
D.風(fēng)味性拍粉
5.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味性拍粉是先將原料上漿或掛薄糊,再黏附()的工藝。
A.蛋液
B.粉料
C.配料
D.淀粉
6.單項(xiàng)選擇題鴨的剔骨加工中,一般情況下()部位的骨骼予以保留。
A.鴨腿
B.鴨翅
C.鴨胸
D.翅尖
7.單項(xiàng)選擇題主料是指在菜肴中占主導(dǎo)地位的原料,它所占的比重通常為()以上。
A.35%
B.40%
C.45%
D.60%
8.單項(xiàng)選擇題下列屬于風(fēng)味性拍粉的菜肴是()。
A.西法豬排
B.糖醋里脊
C.軟炸銀魚
D.拔絲蘋果
9.單項(xiàng)選擇題雞腿分檔取料的方法是:左手抓住一側(cè)雞腿,用刀在()處劃斷筋膜,反關(guān)節(jié)用力,再用刀在其坐骨處割劃筋膜,用手即可拉下雞腿。
A.腰窩
B.雞腿骨
C.雞脖根
D.肩臂骨
10.單項(xiàng)選擇題拌制法根據(jù)原料的生熟,可分為()、熟拌和生熟拌。
A.生拌
B.溫拌
C.熱拌
D.熗拌
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題