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單項選擇題鴨翅和鴨脯分檔取料是（）取下。

A.一起
B.一樣
C.一時
D.一切

1.單項選擇題花菜類蔬菜初加工的方法是去除（）、花心和莖葉，再將花瓣取下。

A.花蒂
B.泥沙
C.蟲卵
D.根部

2.單項選擇題花菜類蔬菜初加工時，應(yīng)先用清水漂洗，再用（），然后投涼。

A.冷水浸泡
B.鹽水浸泡
C.溫水焯水
D.沸水焯水

3.單項選擇題廚刀使用完畢應(yīng)放在刀具架上或（），這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。

A.砧墩上
B.調(diào)料柜內(nèi)
C.刀具柜內(nèi)
D.操作臺上

4.單項選擇題根據(jù)原料的性質(zhì)和拌的手法，拌可分為生拌、（）和生熟拌。

A.涼拌
B.熟拌
C.熱拌
D.燒拌

5.單項選擇題下列不能作為烹調(diào)原料使用的是（）。

A.黑花生
B.冷凍黃魚
C.野生木耳
D.發(fā)芽的土豆

6.單項選擇題熟料粘皮的工藝是：先將主料制熟，然后在主料的外表滾上（）的醬料，再與粘料結(jié)合。

A.有顏色
B.有甜味
C.有黏性
D.有香味

7.單項選擇題花菜類蔬菜初加工的方法是：去除花蒂、花心和莖葉，再將（）取下。

A.蟲卵
B.花瓣
C.花柄
D.根部

8.單項選擇題葉菜類蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。

A.焯水
B.浸泡
C.摘剔
D.洗滌

9.單項選擇題火腿是用豬后腿為原料，用（）經(jīng)發(fā)酵等工藝加工而成的。

A.干腌法
B.濕腌法
C.酒腌法
D.糖腌法

10.單項選擇題用鹽溶液洗滌葉菜類蔬菜要控制鹽水的濃度和（）。

A.原料形狀
B.原料數(shù)量
C.原料色澤
D.浸泡時間