單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較老的原料掛糊時，糊的濃度要（）。

A.稀些
B.大些
C.多些
D.稠些


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1.單項(xiàng)選擇題肉鴿的最佳食用期是在出殼（）天左右。

A.5
B.10
C.15
D.25

2.單項(xiàng)選擇題（）粗0.5cm×0.5cm，長4.5～6cm，因粗細(xì)如竹筷，故又稱之為“筷子條”.

A.細(xì)條
B.粗條
C.二細(xì)條
D.中粗條

4.單項(xiàng)選擇題刀工是對（）進(jìn)行切割，使之成為組配菜肴所需要的基本形體。

A.整雞
B.整鴨
C.菜肴原料
D.動物原料

5.單項(xiàng)選擇題九斤黃是我國著名的（）。

A.肉用雞
B.蛋用雞
C.肉蛋兼用雞
D.藥食兼用雞

6.單項(xiàng)選擇題菜肴原料掛糊的濃度要根據(jù)原料的（）靈活掌握。

A.質(zhì)地
B.多少
C.大小
D.形狀

7.單項(xiàng)選擇題食品中天然放射性物質(zhì)含量很低，一般不會造成食品的（）性問題。

A.安全
B.衛(wèi)生
C.質(zhì)量
D.數(shù)量

8.單項(xiàng)選擇題菜肴原料掛糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。

A.多些
B.少些
C.厚些
D.均勻

9.單項(xiàng)選擇題生熗菜質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

A.密實(shí)
B.軟嫩
C.韌性強(qiáng)
D.清鮮爽脆

10.單項(xiàng)選擇題（）是利用滲透原理，使調(diào)味料與原料相結(jié)合的調(diào)味方法。

A.腌浸調(diào)味法
B.跟碟調(diào)味法
C.煙熏調(diào)味法
D.熱傳質(zhì)調(diào)味法