單項(xiàng)選擇題對(duì)含水較多表面光滑的原料掛糊時(shí)，可先（）然后再掛糊。

A.拍粉
B.上漿
C.腌制
D.剞刀


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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較老的原料掛糊時(shí)，糊的濃度要（）。

A.稀些
B.大些
C.多些
D.稠些

2.單項(xiàng)選擇題肉鴿的最佳食用期是在出殼（）天左右。

A.5
B.10
C.15
D.25

3.單項(xiàng)選擇題（）粗0.5cm×0.5cm，長(zhǎng)4.5～6cm，因粗細(xì)如竹筷，故又稱之為“筷子條”.

A.細(xì)條
B.粗條
C.二細(xì)條
D.中粗條

5.單項(xiàng)選擇題刀工是對(duì)（）進(jìn)行切割，使之成為組配菜肴所需要的基本形體。

A.整雞
B.整鴨
C.菜肴原料
D.動(dòng)物原料

6.單項(xiàng)選擇題九斤黃是我國(guó)著名的（）。

A.肉用雞
B.蛋用雞
C.肉蛋兼用雞
D.藥食兼用雞

7.單項(xiàng)選擇題菜肴原料掛糊的濃度要根據(jù)原料的（）靈活掌握。

A.質(zhì)地
B.多少
C.大小
D.形狀

8.單項(xiàng)選擇題食品中天然放射性物質(zhì)含量很低，一般不會(huì)造成食品的（）性問(wèn)題。

A.安全
B.衛(wèi)生
C.質(zhì)量
D.數(shù)量

9.單項(xiàng)選擇題菜肴原料掛糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。

A.多些
B.少些
C.厚些
D.均勻

10.單項(xiàng)選擇題生熗菜質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

A.密實(shí)
B.軟嫩
C.韌性強(qiáng)
D.清鮮爽脆