單項(xiàng)選擇題對(duì)含水較多表面光滑的原料掛糊時(shí),可先()然后再掛糊。
A.拍粉
B.上漿
C.腌制
D.剞刀
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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較老的原料掛糊時(shí),糊的濃度要()。
A.稀些
B.大些
C.多些
D.稠些
2.單項(xiàng)選擇題肉鴿的最佳食用期是在出殼()天左右。
A.5
B.10
C.15
D.25
3.單項(xiàng)選擇題()粗0.5cm×0.5cm,長(zhǎng)4.5~6cm,因粗細(xì)如竹筷,故又稱之為“筷子條”.
A.細(xì)條
B.粗條
C.二細(xì)條
D.中粗條
4.單項(xiàng)選擇題()是用于烹調(diào)過(guò)程中調(diào)和菜肴口味的原料,用量雖少但作用很大。
A.蔥蒜
B.香菇
C.木耳
D.生抽
5.單項(xiàng)選擇題刀工是對(duì)()進(jìn)行切割,使之成為組配菜肴所需要的基本形體。
A.整雞
B.整鴨
C.菜肴原料
D.動(dòng)物原料
6.單項(xiàng)選擇題九斤黃是我國(guó)著名的()。
A.肉用雞
B.蛋用雞
C.肉蛋兼用雞
D.藥食兼用雞
7.單項(xiàng)選擇題菜肴原料掛糊的濃度要根據(jù)原料的()靈活掌握。
A.質(zhì)地
B.多少
C.大小
D.形狀
8.單項(xiàng)選擇題食品中天然放射性物質(zhì)含量很低,一般不會(huì)造成食品的()性問(wèn)題。
A.安全
B.衛(wèi)生
C.質(zhì)量
D.數(shù)量
9.單項(xiàng)選擇題菜肴原料掛糊的基本要求是(),以免原料的汁液溢出。
A.多些
B.少些
C.厚些
D.均勻
10.單項(xiàng)選擇題生熗菜質(zhì)感特點(diǎn)是()。
A.密實(shí)
B.軟嫩
C.韌性強(qiáng)
D.清鮮爽脆
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切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
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切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
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切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
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切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
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