單項(xiàng)選擇題（）熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點(diǎn)。

A.兩種
B.三種
C.四種
D.多種


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1.單項(xiàng)選擇題復(fù)合成熟法是將兩種以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。

A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.單一熟制

2.單項(xiàng)選擇題出條時(shí)要求（）。

A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C.面干兒不能過羅
D.速度一定要

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類面坯，應(yīng)先將原料去皮（）。

A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟

5.單項(xiàng)選擇題水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。

A.米粉面
B.膨松面
C.熱水面
D.冷水面

7.單項(xiàng)選擇題湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是（）。

A.煮湯時(shí)火力太大
B.湯汁太濃
C.雞肉、豬肉煮得太爛
D.醬油放得太多

9.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心是我國（）體系的兩大組成部分之一。

A、烹飪
B、烹調(diào)
C、食品
D、飲食