單項(xiàng)選擇題飲食美學(xué)包含()、技術(shù)美、形態(tài)美、易趣美四個(gè)方面。
A、材料美
B、制作美
C、創(chuàng)意美
D、烹調(diào)美
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1.單項(xiàng)選擇題()時(shí)期,面點(diǎn)繼續(xù)全面發(fā)展,制作技術(shù)達(dá)到了新的高峰,節(jié)日面點(diǎn)品種也基本定型。
A.先秦
B.漢代及魏晉南北朝
C.隋朝五代及宋元
D.明清
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派基本形成于()。
A、漢代
B、隋唐五代
C、宋元時(shí)代
D、明清時(shí)代
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)風(fēng)味的核心是()。
A、色澤
B、形態(tài)
C、滋味
D、質(zhì)地
4.單項(xiàng)選擇題蛋泡面團(tuán)之所以膨松,是()。
A.酵母的生化作用
B.膨松劑的化學(xué)作用
C.氣體受熱膨脹的物理作用
D.以上都對(duì)
5.單項(xiàng)選擇題三種水調(diào)面團(tuán)不同特性的形成,關(guān)鍵在于()。
A、主料
B、輔料
C、水量
D、水溫
6.單項(xiàng)選擇題在下列輔助原料中,純屬于調(diào)節(jié)面團(tuán)性質(zhì)的是()。
A、糖類(lèi)
B、食鹽
C、酵母
D、蛋品
7.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)特性的形成,主要是()在起作用。
A、水溫
B、調(diào)和方法
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉
8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生化膨松面主坯時(shí)較合理的溫度范圍是()。
A、0℃~60℃
B、0℃~30℃
C、25℃~40℃
D、30℃~60℃
9.單項(xiàng)選擇題當(dāng)水溫在()時(shí),面粉中面筋蛋白質(zhì)的吸水率可達(dá)150%。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
10.單項(xiàng)選擇題客人點(diǎn)了主菜后所點(diǎn)的主食,平常又稱(chēng)為()。
A、主食或單尾
B、粉面飯
C、席點(diǎn)
D、精點(diǎn)
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顆粒()是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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