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問答題什么是“枧水”？

它是文式面點工藝中常用的一種堿水。是從草木柴灰中提取制成的，其化學(xué)性質(zhì)與純堿相似。

1.問答題什么叫編組宴席點心？

編組宴席點心是指將面點品種和與之相搭配的菜肴編為一組，同時上席的一類點。

2.問答題白糕粉坯工藝中需注意什么？

3.問答題烹飪衛(wèi)生質(zhì)量的基本要求是什么？

食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

4.問答題什么是復(fù)合調(diào)味品？

復(fù)合調(diào)味品是指兩種以上單一味調(diào)味品經(jīng)加工再制而成的調(diào)味品。

5.問答題如何保存食用色素？

6.問答題什么叫食用天然色素？

食用天然色素是指由動植物組織中提取的色素

7.問答題什么叫食用合成色素？

食用天然色素是指以煤焦油為原料制成的。通稱為煤焦色素或苯胺色素

8.問答題什么叫配套點心？

配套點心是指按照不同宴會的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)及菜肴將幾款不同風(fēng)味特點的點心，以較為科學(xué)的排列，組合成適應(yīng)客人不同需要的一組點心。

9.問答題簡述油脂在面點工藝中的作用。

10.問答題簡述如何簡單鑒定蜂蜜的質(zhì)量？

優(yōu)良品質(zhì)的蜂蜜用水溶解后靜置一天，沒有沉淀物。如果沉淀物較多，則說明其質(zhì)量非但不好，甚至可能摻雜。

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